Mon métier, Artisan Torréfacteur

 

Mon métier c’est avant tout celui d’une passion, celui du café que j’aime tant, c’est aussi un art avec ses secrets, ses odeurs et tout un savoir faire artisanal que l’on m’a transmis, car chaque café a un goût différent selon l’endroit où il est cultivé.

Voici en quelques mots, ce qu’est mon métier de torréfacteur ce qui fait la particularité de ce si beau métier et ce qui me différencie d’un autre faiseur de café.

Mon torréfacteur à une capacité de 12 kg de café vert, je torréfie la totalité des cafés que je sélectionne et torréfié il en sort entre 9 et 10 kg.

Je torréfie tous les jours de la semaine, le consommateur peut donc être sûr que lorsqu’il est vendu le café est toujours fraîchement torréfié.

Je passe environ 20 minutes à torréfier une « broche » souvent même plus et j’utilise la méthode dite de torréfaction lente et traditionnelle la seule permettant de donner du temps au grain pour être torréfié à cœur et pour que l’opération de caramélisation puisse se dérouler correctement ce qui permet aux cafés de révéler tous leurs arômes, encore autant pour le refroidissement à l’air pour lui conserver une texture sèche sans aucun additif.

Je sélectionne les meilleures qualités, et propose des grands crus, des grandes origines de tous les coins du monde, reconnaissables par leur provenance et leur traçabilité, cueillies à la main pour la plupart, livrés en sace de toile de jute (preuve d’un travail manuel) pour tenter de préserver la « source » et « le consommateur ».

C’est après la torréfaction de ces produits exceptionnels que j’atteints le but de tout torréfacteur, être un véritable artiste des arômes, et le rendez-vous incontournable des amoureux et connaisseurs de café.

 

À propos de notre boutique

 

Le Palais du Café existe depuis près de 25 ans.

Située au coeur de la ville du Mans, Rue Nationale nous proposons une vaste gamme de cafés, thés, porcelaine anglaise et Japonaise, accessoires autour du thé et café, machine à café et un « ESPACE DEGUSTATION » où vous pourrez découvrir tous les produits que nous pouvons vous proposer.

Les amateurs de thés seront également conquis par notre gamme de plus de 150 thés et infusions.

Et à la belle saison, si un simple thé ou café vous séduit, prenez-le dans notre cour intérieure, en terrasse, un havre de paix insoupçonnable, en plein cœur de ville.

Nous vous invitons à flâner dans les différentes pages de notre site, pour découvrir notre activité et tous les services que nous pouvons vous proposer.

Bonne promenade et au plaisir de vous voir très prochainement dans notre boutique…